Liquid Smoke – oder wie man ihn in Deutschland nennt – Flüssigrauch bzw. flüssiger Rauch – ist vor allem in den USA beliebt, um Gerichten ein rauchiges Grillaroma zu verleihen. In diesem Beitrag gehen wir kurz auf die Geschichte und Herstellung von Liquid Smoke ein, erklären, was sich für Raucharomen in der EU geändert hat, und zeigen Ihnen rauchige Alternativen für Grill und Küche.
Lassen Sie uns zuallererst klären, was Liquid Smoke überhaupt ist. Der flüssige Rauch ist, wenn man so will, eine kräftige und aromatische Zutat (keine Sauce!), die beim Kochen, Braten oder Grillen verwendet wird, um dem Gericht ein rauchiges Aroma zu verleihen.
Herstellung und Ursprung von Liquid Smoke
Der Ursprung des Flüssigrauchs liegt – wie könnte es auch anders sein – in den USA. Die Idee dahinter: Holz wie Hickory wird verbrannt, der entstehende Rauch wird abgekühlt und kondensiert, und das Kondensat wird mit Wasser vermischt. Als Pionier gilt Ernest H. Wright, der Flüssigrauch ab 1895 von Kansas City aus unter dem Namen „Wright’s Liquid Smoke“ vertrieb.
Obwohl es weltweit nur sehr wenig Hersteller von Flüssigrauch gibt, hat wohl fast jeder schon ein Produkt konsumiert, in dem Liquid Smoke – meist gekennzeichnet als „Raucharoma“ – enthalten war.
Die industrielle Verwendung von Flüssigrauch ist auch schon längst keine Seltenheit mehr. Das hat mehrere Gründe. Zum einen spart die Verwendung von Liquid Smoke der Industrie Kosten und Zeit ein. Schinken und Fleisch müssen so beispielsweise nicht mehr aufwendige Räucherprozesse durchlaufen. Auch eine Räucherkammer, die für den Räuchervorgang benötigt wird, ist durch die Verwendung von Liquid Smoke nicht mehr erforderlich. Meist werden die Produkte mit dem Flüssigrauch besprüht, sodass diese ein angenehmes Raucharoma erhalten.
Zum anderen lassen sich bestimmte Produkte nur schwer bzw. gar nicht räuchern. Bestimmt haben Sie im Supermarkt schon mal zu einer Tüte Chips gegriffen, bei der der rauchige Geschmack im Vordergrund stand. Haben Sie hier mal einen Blick auf die Zutatenliste geworfen? Mit sehr großer Wahrscheinlichkeit war dort „Raucharoma“ zu lesen. Aber auch die klassischen BBQ-Saucen, für die ein rauchiger Geschmack charakteristisch ist, enthalten häufig Raucharoma.
Wie Sie sehen, kommt der Flüssigrauch (in Form von Raucharoma) schon bei einer Vielzahl an Produkten zum Einsatz und ist somit längst in unserem Alltag angekommen, auch wenn wir ihn bisher nie wirklich wahrgenommen haben.
Flüssigrauch in der EU: Was hat sich geändert?
Raucharomen dürfen in der EU nur verwendet werden, wenn sie zuvor wissenschaftlich bewertet und zugelassen wurden. 2023 hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) acht in der EU zugelassene Raucharoma-Primärprodukte neu bewertet. Ihr Ergebnis: Bedenken hinsichtlich der Genotoxizität (einer möglichen Schädigung des Erbguts) konnten bei keinem dieser Produkte ausgeschlossen werden.
Die EU-Kommission hat die Zulassungen daraufhin 2024 nicht verlängert (Durchführungsverordnung (EU) 2024/2067). Für Lebensmittel, die diese Raucharomen enthalten, gelten Übergangsfristen: für die meisten Lebensmittel bis zum 1. Juli 2026, für Fleisch, Käse und verarbeiteten Fisch bis zum 1. Juli 2029.
Flüssigrauch führen wir derzeit nicht in unserem Sortiment. Wer auf rauchiges Aroma nicht verzichten möchte, kann aber auf echtes Räuchern oder auf geräucherte Gewürze zurückgreifen.
Rauchige Alternativen bei uns im Shop
- Bourbon Smoked Sea Salt – Rauchsalz von Bourbon Barrel Foods – langsam über alten Bourbon-Fässern geräuchertes Meersalz
- Bourbon Smoked Paprika von Bourbon Barrel Foods – über Bourbon-Fässern geräuchertes Paprikapulver
- Bourbon Smoked Pepper von Bourbon Barrel Foods – über Bourbon-Fässern geräucherter schwarzer Pfeffer
- Maple Chipotle Sauce von Easton Reed – Ahornsirup trifft auf die rauchig-würzige Chipotle
- Barbecue Ketchup von Easton Reed – rauchiger Ketchup mit Rauchwasser
- Ribhouse BBQ Sauce von Easton Reed – mit geräuchertem Branntweinessig
- Räucherbox für Räucherchips von Outset – für echtes Raucharoma mit Holzchips direkt auf dem Grill
Weitere Grillsaucen und Gewürze finden Sie in unserer Kollektion Easton Reed.
PS: Liquid Smoke gehörte lange zu unseren beliebtesten Produkten. Seit die EU die bisherigen Raucharomen nicht mehr zulässt, dürfen wir ihn leider nicht mehr verkaufen. Wir suchen aber bereits nach einem neuen Liquid Smoke, der den EU-Regeln entspricht. Sobald wir fündig geworden sind, lesen Sie es hier.
