Avocadoöl ist ein Speiseöl aus dem Fruchtfleisch der Avocado. In den USA ist es weit verbreitet, in Deutschland noch weniger. In diesem Beitrag geht es darum, woher das Öl kommt, wie es schmeckt und wie Sie es in der Küche verwenden – beim Braten, für Salate und als Dressing.
Avocadoöl – Herkunft und Verwendung in der Küche
Der Ursprung der Avocado liegt in Südmexiko. Bereits die Azteken setzten Avocados zwischen dem 14. und dem frühen 16. Jahrhundert zu verschiedenen Zwecken ein. Die Früchte zählen zur Gattung der Beeren, wachsen an Bäumen und werden erst weich, wenn man sie erntet. Das Avocadoöl wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen. Für rund 250 ml Öl braucht es etwa 15 bis 20 Früchte.
Geschmacklich ist das Öl mild und buttrig. In der Küche eignet es sich zum Kochen, Braten und als Dressing, zum Beispiel für Salate. Die gelb-grüne Farbe bleibt im Gericht sichtbar. Als Speiseöl ist es eine Alternative zu Olivenöl und Kokosöl.
Was steckt im Avocadoöl?
Das Öl besteht zum großen Teil aus ungesättigten Fettsäuren. Je nach Qualität werden 70 bis 80 Prozent Omega-9-Fette genannt. Gewonnen wird es aus dem Fruchtfleisch der Frucht.
In der Küche: Avocadoöl zum Braten & Kochen
Das Avocadoöl überzeugt in der Küche in verschiedenen Einsatzbereichen. So können Sie es wahlweise als Dressing für Salate oder als Topping verwenden, um Gerichten den letzten Schliff zu verleihen. Besonders bei Veganern und Vegetariern ist das kostbare Öl besonders beliebt. Hier stellt es beispielsweise einen wunderbaren Ersatz für Butter dar. Auch zum Panieren kann das Avocadoöl verwendet werden – sodass kein Ei mehr benötigt wird. Wenn Sie auf der Suche nach tollen Rezepten sind, die sich mit dem Avocadoöl umsetzen lassen, schauen Sie doch mal bei Springlane vorbei. Als Topping eignet sich das Öl demnach perfekt zu Tomaten-Bruschetta. Neben Salz und Pfeffer kann ein Spiegelei mit ein paar Tropfen des Avocadoöls ein ganz neues Geschmackserlebnis kreieren. Heiße Suppen wiederum erhalten durch das Öl einen ganz besonderen Pfiff.
Natürlich eignet sich das Avocadoöl auch zum Braten oder Kochen Ihres Lieblingsgerichts. Während der Rauchpunkt bei kaltgepresstem Sonnenblumenöl bei ca. 105 °C und bei kaltgepresstem Olivenöl zwischen 130-175 °C liegt, überzeugt das native Avocadoöl mit einem äußerst hohen Rauchpunkt, welcher bei etwa 250-260 °C liegt. Diesen hohen Wert erreicht das Sonnenblumenöl beispielsweise nur in raffinierter Form. Bei der Raffinierung wird das Öl durch Heißpressung hitzebeständig gemacht, wodurch der Rauchpunkt steigt. Natives Avocadoöl erreicht diesen Rauchpunkt, ohne dafür raffiniert zu werden.
Wir verwenden das Öl der Avocado gerne als Salatöl oder als Grundlage für einen Dip und zum Herstellen von köstlichen Marinaden & Dressings. Die sanfte und leicht buttrige Note des Avocadoöls spielt sich nicht so sehr in den Vordergrund, weswegen das Aroma der verarbeiteten Lebensmittel nicht verfälscht wird und somit deutlich intensiver ist. Ein echter Geheimtipp – und wahnsinnig lecker – ist übrigens Ofengemüse, das Sie wunderbar als Beilage servieren können, mit Avocadoöl. Pinseln Sie das Gemüse (bevor es zum Rösten in den Ofen kommt) einfach mit etwas Avocadoöl ein. Wir wünschen einen guten Appetit!
Avocadoöl kaufen: darauf sollten Sie achten
Avocadoöl liegt nicht in jedem Supermarkt. Achten Sie auf den Hinweis „kaltgepresst“ oder auf Englisch „expeller pressed“. Das Öl ist lichtempfindlich und wird deshalb oft in Dosen oder dunklen Flaschen abgefüllt. Lagern Sie es kühl, trocken und lichtgeschützt. Ungeöffnet ist Avocadoöl in der Regel etwa 24 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von etwa 6 Monaten aufgebraucht werden.
Unser Fazit und eine Zusammenfassung
- Avocadoöl ist ein pflanzliches Speiseöl und eine Alternative zu Olivenöl und Kokosöl.
- Es schmeckt mild und buttrig und eignet sich für Salate, Saucen, Marinaden und Dips.
- Für natives Avocadoöl wird ein Rauchpunkt von etwa 250 bis 260 °C genannt, deshalb eignet es sich zum Braten. Das ist eine allgemeine Angabe und nicht automatisch die Angabe der Flasche im Shop.
- Achten Sie beim Kauf auf „kaltgepresst“ und lagern Sie das Öl kühl, trocken und dunkel.
Die passenden Produkte bei uns im Shop
Passend zum Beitrag ist derzeit dieses Öl kaufbar:
- Avocado Oil – Cold Pressed von Biona Organic – kaltgepresstes Bio-Avocadoöl. Die Produktseite beschreibt es für Salate, Dressings und zum Kochen bei niedrigen Temperaturen.
Das früher hier verlinkte Napa Valley Avocado Oil und die Lemon & Avocado Oil Aioli von Stonewall Kitchen führen wir nicht mehr.
